重慶餐飲設計教你點菜技巧！

1.讓消費者來主導這場美麗的錯誤

歷史上很多經典產品都是由消費者親自參與創造出來的。

比如薯片：

17世紀，在月亮湖旅館，一個顧客認為廚師喬治做的炸薯片太厚，他不喜歡，因此拒絕付賬。于是喬治又做了一些薄一點的，但同樣不能讓他滿意。被激怒的喬治就決定教訓這位客人，他把薯片做得非常薄非常脆，以致于叉子都插不起來。然而，這并沒有達到他的預期目的，那位客人反而非常喜歡這種淺黃色、像紙一樣薄的馬鈴薯片。其他客人也要求喬治為他們做這種馬鈴薯片。從此，菜單上出現了薩拉托加馬鈴薯片，并成為特色食品。

  目前餐飲市場的主要消費人群集中在18—35歲之間，這些生來處于馬斯洛需求上三層的年輕人，不為溫飽所困，他們希望能夠從普通的就餐環境中找到不普通的就餐體驗。海底撈的番茄牛肉飯，雞蛋蝦滑塞面筋，網紅蘸料，海鮮粥......這些菜單上沒有的產品，通過消費者自己的手被創造出來，除了給他們一種新奇體驗外，更是一種成就感。  

  還有就是，消費者自己參與創造的產品，即使沒有滿足他自己的想象，他也不會因此而怪罪餐飲商家。就好比上次讀sir的朋友要在海底撈為我們展示她做的海鮮粥，結果卻因為長久未攪動而粘鍋。朋友雖然失敗了，卻也并沒有因此而責怪海底撈，甚至還表示，下次再來，她要“一雪前恥”。

2.選擇合適的意見領袖

  每一種新產品都少不了推廣，相比起商家花大價錢打廣告，由消費者自己參與創造出來的新產品，反而更能引起消費者的興趣。在這個過程中，發起推廣的意見領袖就顯得尤為重要。既然我們的目標客戶群是年輕人，那我們與其時刻關注他們的喜怒哀樂以及當下的潮流變化，不如將這項任務交給消費者中的佼佼者。讓他們發揮自己的特長，找到新產品中吸引年輕人的亮點。  

  至于該怎么操作，法國社會學家塔爾德說過：“每個人都有模仿他人的習慣，而這種模仿是最基本的社會關系”。對此，他還提出了三個模仿定律：

①社會下層人士具有模仿上層人士的傾向；  

②在沒有干擾的情況下模仿一旦發生，便以幾何級數增長，迅速蔓延；  

③人類對本土文化的模仿總是優于外部文化。  

而其中最重要的一個傳播工具就是社交媒體。  當今社交媒體的強大帶動了網絡社群的崛起，很多消費者會自發的和興趣愛好、價值觀相同的人組成一個圈子，并且大家都希望在圈子里獲得身份認同。所以就會和別人共享消費偏好和消費信任，進而觸發大規模的社群經濟。  

  現代營銷學之父菲利普·科特勒認為，“如果消費者在購物過程中使用了社交媒體，那么他購買商品的可能性將增加29%，并且，使用社交媒體的消費者比不使用的人會花更多的錢”。

3.好的創意更需要持續的維護

提出“創新”意見的消費者并不都是專業人士，他們更多是基于自身需求而動的，所以并不是所有“創新意見”都值得采納。比如讀sir就親眼見過兩位平均年紀85的老太太，在快時尚餐廳里給服務生和后廚各種提難題：要水煮的干鍋三素、沒有骨頭且不辣的石鍋牛蛙、沒有面包的面包誘惑......其次就是一些不錯的創新意見雖然暫時受到了歡迎，但也需要不斷地去完善、維護才能得到持續的發展。

  就像巴奴毛肚火鍋從消費者那里得知，菌湯這個產品很受歡迎，并由此啟發更改了slogan，還將其作為主打產品來推薦，讓更多的消費者看到。海底撈的抖音創意新品也是如此，那么多創意菜品，為什么只有“抖抖面筋球”被扶上了正宮的地位，成了海底撈菜單上的“必點”菜？

  因為相比起番茄牛肉飯、海鮮粥這樣，特點不明確、受眾面更低的產品來說，抖抖面筋球不僅因其獨特的造型和口味更受消費者喜愛。